在探讨传统发酵食品的奥秘时，腐乳无疑是一个引人入胜的课题，它不仅是中国餐桌上的独特调味品，更蕴含着丰富的微生物学与营养学知识。
问题提出：腐乳在发酵过程中，其微生物群落如何变化，进而影响其营养价值和风味特性？
回答：腐乳的独特风味与健康益处，很大程度上归功于其复杂的发酵过程，在这一过程中，以毛霉为主的微生物担任了关键角色，它们分解豆腐中的蛋白质与脂肪，产生氨基酸、维生素及具有抗氧化、抗菌特性的化合物，特别是发酵后产生的肽类物质，不仅赋予腐乳鲜美的滋味，还对调节肠道菌群、增强免疫力具有积极作用，腐乳中的维生素B2、B12含量丰富，对于素食者而言是重要的营养来源，值得注意的是，由于高盐特性，腐乳的食用应适量，以免影响健康。
腐乳不仅是味蕾的享受，更是传统智慧与现代健康理念交汇的产物，通过深入研究其发酵过程与健康效应，我们不仅能更好地理解这一传统食品的魅力，还能为现代发酵食品的开发提供宝贵借鉴。
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腐乳，传统发酵的瑰宝，在时间中酝酿的健康密码——美味与营养并蓄。
腐乳，传统发酵食品的瑰宝，它不仅承载着千年的健康密码与文化传承。
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