在食品科学与技术领域，农产品从田间到餐桌的旅程中，加工与贮藏环节至关重要，一个常被忽视的问题是：在农产品加工与贮藏过程中，如何有效保持其原有的营养成分和食品安全？
不当的加工方法如高温处理、过度清洗等，会破坏农产品中的维生素C、B族维生素等易受影响成分，采用低温、低氧、低湿度的贮藏环境，如气调库、冷链物流等，可有效延缓农产品的新陈代谢和微生物生长，减少营养流失。
农产品在加工过程中易受农药残留、重金属等污染，通过严格的清洗、筛选和检测，如使用臭氧水清洗技术去除表面农药残留，以及采用金属螯合剂去除重金属，可显著提高农产品的安全性。
农产品加工与贮藏的挑战在于平衡营养保留与食品安全，结合现代生物技术和纳米技术等先进手段，开发更高效、环保的加工与贮藏方法，将是保障食品安全与营养价值的重要方向，通过科学合理的加工与贮藏策略，我们不仅能延长农产品的货架期，还能为消费者提供更加健康、安全的食品选择。
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农产品加工与贮藏需采用科学方法，确保食品安全无虞并最大限度保留营养价值。
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