在农产品从田间到餐桌的旅程中，加工与贮藏环节扮演着至关重要的角色，如何在这一过程中既保持农产品的营养价值，又确保其安全性，成为亟待解决的问题。
合理的加工方式能最大限度地保留农产品的营养成分，低温处理可减缓果蔬的呼吸作用，减少维生素C等易氧化成分的损失；而适当的热处理则能杀灭微生物，延长保质期，采用真空包装、充气包装等现代包装技术，可有效隔绝氧气，防止微生物滋生，保持农产品的新鲜度。
在贮藏方面，控制贮藏环境的温度、湿度和气体成分是关键，对于水果和蔬菜，适宜的低温可减缓其代谢活动，延长保鲜期；而对于谷物和干果，则需控制湿度以防霉变。
农产品加工与贮藏需综合考虑营养、安全与经济性，以科学的方法和技术手段，确保每一份农产品都能安全、健康地抵达消费者手中。
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