在探讨传统美食“腐竹”的现代健康价值时，一个值得深思的问题是：腐竹中的高蛋白是否真的能替代肉类，成为素食者的重要营养来源？
答案是肯定的，腐竹作为一种豆制品，其蛋白质含量高达40%-50%，且含有多种人体必需的氨基酸，其比例接近联合国粮农组织推荐的“全蛋白”模式，非常适合素食者补充蛋白质，腐竹还富含铁、钙、镁等矿物质，以及多种维生素，如维生素E和B族维生素，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
值得注意的是，虽然腐竹营养丰富，但因其制作过程中可能存在的卫生问题及高嘌呤含量，痛风患者和肾功能不全者应适量食用，为了保持腐竹的营养价值，建议选择非油炸、低盐的烹饪方式。
腐竹不仅是传统美食的代表，更是现代健康饮食中不可或缺的一部分，在享受美味的同时，我们应科学地认识并利用其营养价值，为健康加分。
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