臭名远扬的背后，臭豆腐的微生物学奥秘
在美食界，臭豆腐以其独特的“臭味”和鲜美的口感，成为了不少人心中的“爱恨交织”之选，这股独特的气味究竟从何而来？从微生物学的角度来看，臭豆腐的“臭”味主要源于其发酵过程中产生的多种挥发性硫化物，在适宜的温度和湿度条件下，豆腐中的微生物如乳酸...
在美食界，臭豆腐以其独特的“臭味”和鲜美的口感，成为了不少人心中的“爱恨交织”之选，这股独特的气味究竟从何而来？从微生物学的角度来看，臭豆腐的“臭”味主要源于其发酵过程中产生的多种挥发性硫化物，在适宜的温度和湿度条件下，豆腐中的微生物如乳酸...