泡菜发酵过程中，乳酸菌的独舞与共演
在探讨泡菜这一传统发酵食品的奥秘时，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在泡菜中“大展拳脚”，赋予其独特的风味与健康益处？答案，正是乳酸菌。泡菜发酵初期，以乳酸链球菌等异型发酵乳酸菌为主，它们迅速将糖分转化为乳酸，赋予泡菜酸爽的初味，这...
在探讨泡菜这一传统发酵食品的奥秘时，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在泡菜中“大展拳脚”，赋予其独特的风味与健康益处？答案，正是乳酸菌。泡菜发酵初期，以乳酸链球菌等异型发酵乳酸菌为主，它们迅速将糖分转化为乳酸，赋予泡菜酸爽的初味，这...