榨菜与健康，腌制过程中，营养与风险并存？
在探讨榨菜这一传统调味品时，我们不得不关注其腌制过程中所发生的化学变化及其对健康的影响，榨菜，以其独特的鲜香和开胃效果，常被用作佐餐小菜，其腌制过程中产生的亚硝酸盐问题却不容忽视。亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，长期大量摄入可能...
在探讨榨菜这一传统调味品时，我们不得不关注其腌制过程中所发生的化学变化及其对健康的影响，榨菜，以其独特的鲜香和开胃效果，常被用作佐餐小菜，其腌制过程中产生的亚硝酸盐问题却不容忽视。亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，长期大量摄入可能...